יפה ואופה
מראות איפור לחג בהשראת קינוחים.
מאת: ירדן הראל
לכבוד חג שבועות נפגשתי עם שלוש מאסטריות בתחום האפייה: אור שפיץ, עדי קלינגהופר ואפרת ליכטנשטט וביחד יצרנו הפקת ביוטי כשהאיפור בהשראת מנה חגיגית של כל אחת. המאפרת רותי עדי התאימה את האיפור למתכונים היפהפיים בעזרת המוצרים של רשת סופר-פארם והתוצאה היפה (והטעימה) לפניכם.
נ.ב. אני אומנם לא קונדיטורית עם יצירות פאר... אבל צירפתי גם מתכון שווה לחג.
אור שפיץ // פירמידת הדונאטס הורודה
אור שפיץ רק בת 23 וכבר קונדיטורית, יזמית, כוכבת רשת ובעלת קונדטוריה וחלל סדנאות מהיפים בארץ.
בעזרת איילינר חום של לוריאל לתחום את קו הריסים העליון. לקראת סיום העין לעבות את קו האיילינר ולצאת איתו מתחום העין למראה עין גדולה יותר.
את הלחיים להסמיק עם סומק טרקוטה ורדרד של גרלן.
להוסיף סומק קרם של מילוקה בצבע ורוד במרכז הלחיים ולעלות איתו עד הרכות.
למראה בובתי טרנדי: את השפתיים לאפר בליפסטיק ורוד עשיר של לנקום להשלמת הלוק המתוק.
מתכון לפירמידת דונאטס ורודה
מרכיבים
700 גרם קמח
3 ביצים מידה M
170 גרם סוכר
100 גרם חמאה
1 גביע אשל, לא משנה כמה אחוז
70 גרם שמנת עם 25 גרם שמרים מעורבבים
אופן ההכנה
מכניסים הכל חוץ מהשמנת והשמרים למיקסר ל8-10 דקות ערבוב באמצעות וו לישה. לאחר כ-5 דקות לישה וקבלת מסה אחידה
מוסיפים את השמנת והשמרים למיקסר וממשיכים ללוש. לאחר מכן נכניס למקרר ל3 שעות התפחה.
נוציא את הבצק מהמקרר ונכין צורות של דונאטס. נשאיר את הבצק עוד 30 דק׳ בטמפרטורת החדר להתפחה נוספת.
מתחילים לטגן, חשוב לשמור על אש מדויקת ולא חמה מידי כדי שהדונאטס לא יישרף.
להכנת הציפוי לדונאטס נערבב ביחד: 300 גרם סוכר, 20 מ"ל חלב וצבע מאכל ג'ל.
עדי קלינגהופר // עוגת גבינה ומרנג
עדי קלינגהופר, קונדיטורית ובעלת בלוג מתכונים מתוקים.
"המטבח בשבילי היה מקום מפלט, התחלתי לאפות אחרי טרגדיה שעברתי ומשם רק צמחתי והיום זהו העיסוק העיקרי שלי."
למרוח את ההילייטר הנוזלי של רבלון עם מברשת על העפעף העליון וקו הריסים התחתונים כבסיס מבריק ועמיד לצללית. עם כרית האצבע למרוח ממנו על עצמות הלחיים כבסיס לשימר.
מפלטת הצלליות של ג’ייד למרוח עם מברשת את הצבע הבהיר והמנצנץ על כל העפעף.
ועם החום המנצנץ ליצור זווית כמו איילינר. שתי הצללית משתלבות למראה מנצנץ ורך.
לאפר את עצמות הלחיים וגם את הלחיים בעזרת השימר אנד גלואו של קרליין לתוצאה סופר גלואו.
בעדינות למרוח את הריסים במסקרה חומה של מייבלין למראה טבעי ומופרד.
לסיום למרוח את הציפורניים בלק צהוב של מילוקה למראה קייצי.
מתכון לעוגת גבינה אפויה ומרנג (תבנית עגולה בקוטר 22)
מרכיבים
לתחתית:
150 גרם עוגיות לוטוס
75 גרם חמאה מומסת
לעוגת גבינה:
3 חבילות גבינת שמנת 25% (675 גרם)
1 שמנת חמוצה (200 מ”ל)
1/2 כוס סוכר
100 גרם שוקולד לבן
1/4 כוס שמנת מתוקה
4 ביצים
למרנג:
105 גרם חלבון ביצה (3 חלבונים)
150 גרם סוכר
צבע מאכל צהוב
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-130 מעלות, מצב סטטי.
משמנים תבנית עגולה בקוטר 22.
לתחתית: במעבד מזון מרסקים את עוגיות הלוטוס. מניחים בקערה ומוסיפים את החמאה המומסת מערבבים עד מרקם רטוב ואחיד.
מעבירים את פירורי העוגיות לתחתית התבנית ומהדקים היטב , אפשר להיעזר בתחתית של כוס או גב של כף, מעבירים למקפיא עד הכנת בלילת הגבינה.
לבלילת הגבינה: בקערה מניחים שוקולד לבן ושמנת מתוקה, ממיסים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד המסה מלאה, מניחים בצד.
בקערה גדולנ מניחים גבינת שמנת ושמנת חמוצה, טורפים היטב. מוסיפים את הסוכר והביצים , טורפים שוב עד איחוד.
לאחר מכן מוסיפים בזרם דק את השוקולד הלבן שהמסנו וטורפים היטב עד בלילה אחידה ללא גושים.
מעבירים את בלילת הגבינה אל התבנית העגולה עם תחתית הפירורים.
מכניסים את העוגה לאפייה כשעה וחצי או עד שהעוגה יציבה בשוליים ומעט רוטטת במרכז.
מעבירים את העוגה לקירור כ-6 שעות או לילה. לאחר מכן מחלצים את העוגה ומעבירים לצלחת הגשה.
למרנג: מכינים בן מארי (סיר עם מים רותחים ומעליו קערה), בקערה עמוקה וחסינת חום מניחים את החלבונים והסוכר, מערבבים היטב. מניחים את הקערה מעל סיר המים הרותחים ומערבבים כל הזמן עד המסה מלאה של הסוכר או עד שהתערובת חמה למגע.
מעבירים את החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים עם וו בלון עד מרנג קשה ויציב.
את מחצית המרנג מעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן , את החצי הני צובעים עם צבע מאכל צהוב ומעבירים גם כן לשקעת זילוף עם צנטר משונן, מזלפים מעל עוגת הגבינה ושורפים בעדינות בעזרת ברנר.
*אפשר לקשט עם נענע וגרידת לימון.
אפרת ליכטנשטט // פוקצ'ה ציור
אפרת ליכטנשטט, כותבת ומצלמת בתשע השנים האחרונות את בלוג האוכל "אז מה את עושה כל היום?" ולפני שנה הוציאה ספר מתכונים בשם הזה. אוהבת לבשל, לצלם ולאכול ומכורה לצילומי סרטוני סטופ-מושן.
למרוח על העפעף עד הגבה צבע חום כתמתם מהפלטה של רבולושיין. להוסיף שיכבה נוספת רק על העפעף.
לתחום את קו הריסים התחתון בירוק כהה עם מברשת דקה וקצת לחה לדיוק והעצמת הצבע.
את הריסים לאפר במסקרה שחורה ומאריכה של מאק
על הלחיים למרוח בקלילות ועדינות סומק כתמתם של לנקום.
עם כרית האצבע לטפוח על השפתיים עם ליפסטיק כתמתם של שיסיידו לקבלת מראה ״אכלתי קרטיב משמש״
על הציפורניים למרוח לק של מילוקה בצבע סגול (במקרה שלנו סגול בצל).
מתכון לפוקאצ׳ה ציור
מרכיבים
כוסות (280 גרם) קמח רגיל
1 כוס קמח (140 גרם) כוסמין מלא
1 כוס קוואקר להכנה מהירה (80 גרם)
3 כפיות שמרים יבשים
¼ כוס שמן זית
½1 כוסות מים
2 כפיות מלח
לקישוט:
פלפלים צבעוניים פרוסים דק דק או חתוכים לקוביות קטנות, בצל ירוק, עגבניות שרי, כרוב סגול חתוך לרצועות דקיקות, עלי פטרוזיליה, פרוסות בצל סגול, פרוסות זוקיני.
אופן ההכנה
שמים קמח רגיל, קמח כוסמין, קוואקר ושמרים בקערת מיקסר ומערבבים היטב.
מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים את השמן והמים. בתחילה שמים רק כוס מים ואם הבצק לא מתאחד לכדור מוסיפים את שאר המים בהדרגה.
מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק. אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים. אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור. מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים.
מחממים תנור ל-190 מעלות טורבו.
חותכים ירקות שאיתם רוצים לקשט.
אחרי שעה לשים מעט את הבצק וחותכים אותו ל-4 חתיכות שוות. בעזרת כרית כף היד מגלגלים כל חתיכה על משטח העבודה לכדור. מכסים את הכדורים במגבת מטבח לחה כדי שלא יתייבשו. מניחים את הכדור הראשון על נייר אפייה ומועכים אותו בעזרת האצבעות לעיגול בגובה 1 ס״מ.
מברישים בשמן זית ומקשטים בירקות.
אופים 16-22 דקות (תלוי בעוצמת התנור שלכם) עד שהפוקאצ׳ות מזהיבות ויפות. אל תפחדו לאפות דקה יותר, הבצק רך ואוורירי.
והלוק שלי: פחזניות בעיטור דובדבנים
למרוח מעט מייק אפ רדי טו סטיי של מילוקה למראה טבעי.
את הלחיים לאפר בסומק דובדבן של לנקום (על כל הלחיים למראה לחיים תפוחיים).
את הגבות למלא בעיפרון גבות של מאק בקווים קצרים שמדמים שערות.
ואז להדגיש איתו נמשים יפים שלא מספיק בולטים.
במסקרת גבות של טוני מולי לסרק את הגבות כלפי מעלה למראה פרוע.
את השפתיים למרוח בליפסטיק בצבע דובדבן של קרליין. חוזרים על המריחה פעמיים למראה דובדבן עמוק ועשיר.
מתכון לפחזניות דובדבנים
מרכיבים
כוס גדולה של חלב
100 גרם חמאה
3 ביצים
כף סוכר
חצי כפית מלח
כוס גדולה קמח
למילוי:
מיכל שמנת מתוקה
חבילת פודינג (תבחרו את הטעם האהוב עליכם)
מעט חלב
3 שקיות של סוכר וניל
2 בננות
מעט אבקת סוכר
אופן ההכנה
בסיר מחממים את החלב, החמאה, הסוכר והמלח עד שהחמאה מומסת לחלוטין והחלב כמעט רותח ואז מורידים מהגז. מוסיפים את הקמח ומתחילים לערבב מהר עד לקבלת בצק אחיד.
את הבצק מעבירים למעבד מזון ומעבדים לכ-שתי דקות על מנת שיתקרר מעט ואז מוסיפים את הביצים בהדרגה. לאחר שהוספנו את כל הביצים מעבדים לקבלת בצק אחיד ויציב.
בשלב הזה יש שתי אופציות:
1. מעבירים את הבצק לשקית זילוף ויוצרים את הפחזניות על מגש עם נייר אפייה.
2. למי שאין שקית זילוף פשוט יוצר בידיים כדורים בגודל הרצוי (אני השתמשתי בידיים).
את הפחזניות מכניסים לתנור שחומם מראש לכ-25 דקות בחום של 180 מעלות(עד שהפחזניות נהיות שחומות), מוציאים מהתנור, מניחים בצד ועוברים לשלב המילוי.
מילוי:
בקערה מרסקים את הבננות טוב טוב ומניחים בצד.
בקערה חדשה מכניסים את השמנת המתוקה, סוכר, פודינג ומתחילים לערבב בעזרת מיקסר עד שמתחיל להתגבש ואז מוסיפים לאט את החלב עד לקבלת קרם יציב.
מעבירים את הבננות המעוכות לקרם ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה (ניתן לוותר על הבננות ולהסתפק רק בקרם). מעבירים לשקית זילוף את הקרם, חוצים את הפחזניות וממלאים בנדיבות (למי שאין שקית זילוף פשוט חוצה את הפחזניות וממלא עם כף).
מקשטים את הצלחת בדובדבנים ובטופ של כל פחזנית משבצים דובדבן.
מסדרים יפה על מגש, ומפזרים מעל את אבקת הסוכר ומגישים
חג שמח ובתיאבון :)
