המוציא לחם מן התפריט

בשנים האחרונות הפכה הפחתה של גלוטן מהתפריט לפופולרית בקרב שוחרי בריאות. אך האם תזונה ללא גלוטן מיטיבה עם כולם? ועבור מי שבחרו, או נאלצו, להסיר את הגלוטן מהתפריט - על מה חשוב להקפיד?

הימנעות מלאה או חלקית

אסנת בוברוב, דיאטנית לייף מבית סופר-פארם, עושה סדר: "תזונה ללא גלוטן הכרחית עבור חולי צליאק. זוהי אלרגיה שיש לה השלכות מגוונות על הבריאות". מחלת הצליאק יכולה להתבטא בתסמינים של מעי מודלק, פירוק וספיגה לא טובים של חומרי הזנה הגורמים למחסור בברזל ובמינרלים אחרים, אך ישנם גם מצבים מורכבים יותר שבהם התסמינים לא מתבטאים במערכת העיכול. לכן ממליצה בוברוב, במקרה של חשש, לבדוק נוכחות של צליאק באמצעות בדיקת דם פשוטה.

לדברי בוברוב, קיים גם חלק באוכלוסייה שאינו סובל מצליאק, אך עדיין יכולים להרוויח מהימנעות מגלוטן. "יש אנשים הרגישים לגלוטן, לא ברמה של אלרגיה, אך הפחתה שלו מהתפריט תוביל לתחושה יותר טובה במעי, פחות נפיחויות, כאבי בטן או מיחושים".

התפריט הופך ליותר מתוכנן

בוברוב מציינת כי תזונה ללא גלוטן מחייבת מציאת חלופות למזון שהתרגלנו לאכול, ובכך יש יתרונות רבים. "אנחנו צריכים לבשל יותר, וכתוצאה אנחנו אוכלים פחות מזון מעובד", היא מסבירה, "אי אפשר כבר סתם לנשנש מאפים, או לאכול פלאפל בפיתה או פיצה. התזונה הופכת למשהו הרבה יותר מתוכנן. חשוב כי התכנון יכלול בחינה של מה אנחנו מכניסים לגוף. אם, למשל, החלפנו את הלחם בתפוחי אדמה מטוגנים, לא הועלנו לגוף שלנו", היא אומרת.

הפחתה של מוצרי גלוטן גם גורמת, במקרים רבים, להגדלת צריכת הירקות ולהתנסות במזונות אחרים – דוגמת כוסמת או קינואה, ולאלו יש להם יתרונות בריאותיים רבים.

"הרבה פעמים ההפחתה של גלוטן גורמת לנו להיות הרבה יותר יצירתיים", אומרת בוברוב, "אנחנו חושבים שהגיוון שלנו פחת, אך למעשה נפתח בפנינו עולם חדש של מזונות שלא התנסינו בהם".

לוודא שרמות הוויטמינים והמינרלים בגוף לא נפגעות

מי שמצמצמים את צריכת הגלוטן צריכים להקפיד על צריכה מספקת של סיבים תזונתיים שעלולים להיעדר מתזונה נטולת גלוטן. כך, ניתן לצרוך פריכיות העשירות בסיבים תזונתיים, ולהוסיף לתפריט אגוזים וזרעים לא קלויים.

"דבר נוסף שצריך לקחת בחשבון בתזונה ללא גלוטן הוא השינויים שעשויים להיווצר באוכלוסיית החיידקים הטבעית בגוף שלנו", מציינת בוברוב, "כאשר אנחנו משנים את התזונה, אנחנו משנים גם את היחסים במערך החיידקים במעי שלנו. פגיעה באיזון זה עלולה להשפיע על המשקל, מערכת החיסון ואפילו על מצב הרוח. מאחר שלא תמיד נדע לקשר בין התזונה שלנו לתפקוד מערכת החיסון או למצב הרוח, מומלץ לערוך סוג של סיכום ביניים לשאול את עצמנו מה השתנה מאז שהפסקנו לאכול גלוטן, ואף לברר מעט יותר בעזרת אנשי מקצוע"

לדברי בוברוב, הפחתה של גלוטן עלולה גם לפגוע ברמות הוויטמינים והמינרלים בגופנו.

"תזונה נטולת גלוטן או מופחתת גלוטן עלולה לגרום לחסרים בוויטמינים מקבוצת B דוגמת תיאמין, ניאצין וחומצה פולית. כמו כן עלול להיווצר מחסור בסידן, ברזל ואפילו B12, משום שהיינו מורגלים לאכול מוצרים מועשרים בהם כדוגמת דגני בוקר או למרוח את הלחם בגבינה ", היא אומרת. "חשוב, אם כן, לוודא שהגיוון התזונתי לא נפגע כתוצאה מהשינוי בתפריט, ומדי פעם לבדוק שרמות הוויטמינים והמינרלים תקינות, תוך התייעצות עם רופאים או דיאטנים, וגם לקחת תוספים, במידת הצורך", ממליצה בוברוב.